短期过多食用动物肝脏会中毒吗？
动物肝脏可生血补铁、清肝明目，营养丰富，适量食用对人很有好处，有人却担心食用动物肝脏会中毒。肝是动物体内重要的解毒、代谢器官，人们担心经常吃肝会吃进很多毒素，对身体造成损害。其实，肝脏在人体内既具有解毒作用，同时也具有代谢作用，在这个过程中，有毒物质会被分解、转化和排出而不存在于肝脏组织中。所以，不存在所担心的"肝脏中蓄积很多毒素"的说法。
有人担心动物肝中可能有浓缩的铅，如果经常吃肝，血铅会不会增高？动物实验显示，吃富含肝脏的饲料，开始时血铅略有上升，随后就会恢复到原有水平。研究表明，猪肝中铅含量低于肌肉，经常吃肝不会造成血铅含量明显增高。
需要提醒的是，动物肝中胆固醇和微量元素铜比较高，高胆固醇血症以及胆道疾病、铜代谢疾病患者不宜过多食用。普通人食用肝也应该适量。一般建议，每人每月食用肝2—3次，每次不超过50克为宜。